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第22章 梅菜扣肉（上）(1/3)

25.梅菜扣肉（上） 梅干菜是前段时间刚做出来的，今年做的梅干菜比往年要多。

季平安做了雪菜和萝卜缨子两种味道的菜干，不过做成之后样子和味道倒是相差不大。

他从专门存放梅干菜的坛子里面掏出了两小把梅干菜，别看只有小小的两把，泡出来的分量可不少。

季平安将它们放在了木盆中，然后用凉水泡上了。

小白凑到了木盆旁边：“平安，之前你做饺子的时候，用的是温水浸泡的。

” 季平安解释道：“上次做饺子时间有点仓促，用温水泡时间快。

今天不着急，可以慢慢泡。

” 他家的热水还要留着清洗五花肉，能省一点是一点吧。

季平安将长条的五花横着切了两刀，一条五花就变成了三块差不多大的肉块。

细心的清除掉猪皮上残留的猪毛后，季平安将它们放在木盆中加入了温水冲洗了起来。

五花肉遇到热水之后手感有些肥腻，清洗完成的三块五花被季平安放在了锅里。

加入姜片葱结料酒之后，他便在锅里加入了没过五花肉的水。

灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起来，靠近下面的柴火水份多，烧起来的时候烟比较大。

灶膛中涌出了一阵青黑色的烟气，呛得季平安连连挥手。

过了一会儿火燃起来的时候烟气才散掉，季平安舒了几口气：“灶老爷都在提醒我要准备柴火了。

” 小白这才想到了季平安之前说的上山的话：“平安你今天要到山上去砍木头了吗？” 季平安用火叉架起灶膛中的小树枝：“是的，先在附近山头转一圈，有能带回来的木材就带回来。

” 小白点点头，他请求道：“可以带我一起上山吗？” 怕季平安不同意，小白特意补充一句：“我不会给你添乱的。

” 小白都这么说了，季平安哪里会不同意，他笑容灿烂：“好呀！” 锅里的水慢慢煮开，水面上漂浮着一层浮沫，季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。

小白问道：“平安，你不把肉捞起来吗？” 季平安发现了一件事，那就是小白穿上衣服之后话变多了！这是好事，证明他家小白愿意和他说话了。

于是他温声解释道：“先煮两盏茶的功夫，然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。

” 小白眨眨眼：“好像……很复杂。

” 事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂，季平安说的轻松，可实际操作的时候工序更多。

一炷香后，季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。

然后他捏起了几根竹签，在猪皮上密密的扎了起来。

煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎，竹签轻松就能将猪皮给扎透了。

这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做，若是拖延的时间长了肉皮冷了，竹签就难扎透了。

扎了一圈猪皮之后，季平安取出了他们家最大的一个盘子，这个盘子直径有一尺，深两寸。

这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子，现在临时被征用了。

他在碗底倒了半碗酱油

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