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43. 金鱼尾小馄饨 二更(2/3)

饨和小馄饨。

洛淮安觉得大馄饨的口感有点像饺子，和饺子关系太暧昧，自身的特点不太突出，所以不太喜欢吃大馄饨。

她最爱吃的是小馄饨。

洛淮安走到后厨，把所有材料找齐了，对鱼二说：“我想做金鱼尾小馄饨，你来帮我切肉。

” 鱼二点了点头，有些疑惑地说：“小馄饨我知道，但是金鱼尾小馄饨是什么？” 洛淮安笑了笑说：“金鱼尾小馄饨虽然名字花里胡哨，但其实就是普通的小馄饨，只不过会包成金鱼尾巴。

我待会教你包。

” 小馄饨的灵魂在于肉馅。

洛淮安挑了三肥七瘦的猪前腿，这样的猪肉来做小馄饨最为劲道，味道最佳。

很多人图省事，在做肉馅的时候直接将肉和材料放进绞肉机绞。

这样的肉块之间彼此没有粘连，纹理全部被切断，是一团“死肉”，味道僵硬无比。

洛淮安没有用绞肉机，而是让鱼二用两把菜刀交替着将猪前腿肉细细剁碎，这样剁出来的猪肉容易出胶，口感滑嫩，比机器绞出来的好吃。

在将肉切好之后，洛淮安将猪肉放到容器中。

为了保证猪肉纯正的鲜味，调料不能太复杂。

洛淮安只加了生抽和海米等等，然后便让鱼二往碗里倒葱姜水。

洛淮安戴上手套，不断揉捏猪肉馅。

直到猪肉馅将所有的葱姜水吸收，再让鱼二往里面加葱姜水。

一两肉馅三两葱姜水，总共分了三次加进去。

洛淮安将肉馅调好之后，开始不断搅拌猪肉馅，这一道工序叫做上劲。

洛淮安没用筷子来搅拌猪肉馅，而是用自己的手，因为这样更容易给肉馅上劲。

直到将肉馅搅拌到劲道十足，洛淮安才停下来。

她转头看向鱼二：“你拿馄饨皮来，我教你包金鱼尾小馄饨。

” 洛淮安舀起肉馅放在馄饨皮的正中央，将肉馅推到中心之后，再把尾巴用力一掐，一个长着长尾巴的小馄饨就做好了。

这种做法极为简单，而且鱼二在厨艺上的悟性极强，她看了两遍就学会了。

两人很快做好了一大盘馄饨。

但是革命尚未成功，馄饨的汤也是极为讲究的。

洛淮安拿了大海碗，加上盐，紫菜，虾皮还有一点点生抽，最后再滴进灵魂般的葱油，汤底的料这才堪堪完成。

洛淮安让鱼二用大火烧水，在水烧开之后，将馄饨放下去煮。

金鱼尾小馄饨的妙处这时才得以显现。

锅里的水烧开，噗噗冒着热气，小馄饨包裹着肉馅的部分自动浮起，金鱼模样的尾巴舒展开来上下浮动，看上去栩栩如生。

大火煮至两分钟之后，馄饨变熟了。

俗话说原汤化原食，所以洛淮安将馄饨倒进海碗里之后，并没有用开水来泡汤底，而是直接将煮馄饨的水倒进海碗里。

整碗小馄饨汤底澄澈，金鱼尾小馄饨上下浮动，趣味横生。

有人曾说：“汤底清澈的馄饨，像是水暖风清的江南。

”，这碗馄饨恰恰应了这句话。

洛淮安做了很多碗金鱼尾小馄饨，分给了鱼二和其他员工。

她自己

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