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将和好的面团用大茅竹竿反复揉压制作的,这也是竹升面名字的由来,只不过Y省人为了追求名字好听,改“竹竿”为“竹升”,因此得名竹升面。
用来做牛腩面的竹升面万矜也没那个时间去找大竹竿亲自揉压了,而是直接找了当地最有名气、至今仍在用传统的做法制作竹升面和云吞皮的老师傅订购了一批,万矜还用这些买回来的竹升面先给老师傅做了一碗牛腩面品尝,得到了老师傅的大力认可,并希望万矜以后能够经常给他送一碗牛腩面吃,可以抵消部分订购竹升面的价钱。
万矜对此只是一笑而过,该给的钱还是得给,但以后有没有牛腩面就不好说了。
回到颜恒的寿宴上,万矜本打算一次性做好一盆牛腩面端出去任由众人瓜分,吃多吃少全凭自己胃口,不过从刚刚大家争抢八宝饭的动作来看,再端一大盆牛腩面出去给人瓜分,恐怕就要伤害到彼此之间的亲情了,于是万矜临时决定就用小碗装着,一人一碗均分。
虽然这样看似增加了万矜的工作量,但实际上牛腩面做起来并不困难,因为牛腩是万矜提前炖煮好的,汤底也是,只需要万矜在碗中放入适当调味料,倒入高汤,再将竹升面快速汆烫好,最后浇上牛腩,便大功告成。
只是说起来容易,做起来却并不简单。
众所周知,面条煮得久了或者放得久了会吸水饱胀,也就是俗称的面条坨了,而这样的面条吃起来就是软趴趴的,丝毫没有爽滑的口感,甚至一夹就断,十分影响食用体验,因此,如何把握面条烫煮的时间,就是面条美味的关键。
夏苗就见万矜首先摆上八个一模一样的碗,而后依次放入相应调味料,也不知道她是怎么控制的,在夏苗看来,这些调味料的量每碗几乎都一样。
放好了调味料,万矜便吩咐夏苗倒入高汤,由于一汤勺的高汤正好是一碗的分量,所以夏苗并不需要严格把控每碗汤底的分量,这道步骤倒是要比放调味料简单一些。
就在夏苗倒高汤的时候,万矜也开始了她下一步动作。
锅中沸水翻滚,万矜抓起几把分量相同的竹升面扔进笊篱中,而后迅速将笊篱放入锅中,任由翻腾的沸水将竹升面完全淹没。
夏苗甚至怀疑万矜心里藏了个秒表,她就眼睁睁地看着万矜面无表情盯着翻滚的沸水,而后时间一到,她便一瞬间将所有笊篱提起,迅速将所有面条过一遍凉水,而后再放入沸水中加热,最后提起来倒入碗中,整个过程一气呵成,丝毫没有停滞,一点儿都没犹豫这面条是不是熟了,而是对此把握得相当自信。
面条出锅,青菜也烫好了,每碗摆上两根青菜,而后加上几块几乎能够盖过整碗面条的牛腩,最后浇上一勺浓香的牛腩汁,一碗热气腾腾的牛腩面便大功告成了。
万矜收起舀牛腩的大勺,露出一个夏苗熟悉的自信微笑,对她说:“好了,端出去吧。
”
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