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竟然还挺治愈的?! 比起传统拉面,刀削面的口感更特殊,两头尖中间宽的特殊构造也使过水的时间更短。
落入锅中短短几十秒,面片们就已经打着旋儿上浮。
优秀的厨师不仅讲究烹饪手法,还要考虑时差: 从停火到送到餐桌的时差。
趁柳叶面片中央最厚的部位还带着点白心,用大抓篱捞起、装碗、上桌。
等食客略吹一吹,热汤的余温已经将白心焖透,而边缘仍爽滑弹牙。
不多时,热气腾腾的杂碎面上桌,一同到的还有辣椒酱和辣椒油。
滚滚浓香都化作烟气,好似云间蛟龙,随着托盘在店内游走,沿途划下浓墨重彩的一笔。
汤底是浓郁的雪白,埋在水面以下的面条完全消失了踪迹。
翠绿的芫荽,红艳的辣椒油,像彩色的小船,静静漂浮在白水之上。
转身离开之前,关文静还是根据廖初的吩咐,出言提醒道:“这里面有不止一种辣椒,层次感丰富,后劲很足,最好循序渐进地加。
” 食客的个人爱好是一回事,最终后果又是一回事。
王太太笑了下,“好,多谢提醒。
” 她拿起筷子试了下,发现黑珍珠手链有些碍事,便摘了下来。
价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢入包包内,中间也不知碰到什么,叮当作响。
反倒是桌上的杂碎面,备受珍视。
王太太像新得了什么宝贝似的,仔细端详,眼底流露出一点追忆的神色。
她用手掌轻轻扇了下,真香啊。
夹起一截羊肠送入口中,她微微睁大了眼睛。
羊肠处理得很干净,没有一丝不该有的异味,火候也掐得恰到好处,十分脆嫩。
第二筷子是羊头肉,劲道弹牙。
这个部位的肉口感特殊,还有脆骨,分布也不规律,非常考验厨师的刀工。
本以为是街头小店,没想到…… 看走眼了。
她先试探着吃了两口,然后速度越来越快。
可动作依旧很优雅,偶尔还会停下来喝一口香醇的羊汤。
虽然只是一碗简单的面,可却像在品尝什么珍馐一般。
“老板,这汤不只是羊汤吧?” 王太太用调羹细细品了几口,总觉得还有些说不清道不明的好滋味。
好刁的舌头。
正在里面煮豆沙的廖初听了,倒是有几分赞许: 这样隐藏的小心思被人发现,总是得意的。
“还加了鱼骨。
” 他道。
众食客齐齐喔了声。
原来如此! 虽然没品出来,但听上去就很厉害的样子! 王太太恍然,“鱼加羊,鲜,确实如此……” 老祖宗的话,总是有些道理的。
几口热腾腾的汤汁下肚,唇齿留香。
微微烫的热流一路蜿蜒,整副肠胃都舒展开来,在肌肤表面沁出薄汗,带出一路走来的湿寒气。
王太太被辣得面庞微红,这会儿对着风一吹,倒很惬意。
她掏出绣着自己名字的手绢抹了抹脸,又看向廖初,“小伙子,可以在这里多坐一会儿么?” 廖初点头,“您自便。
” 下雨,店里的客人不像平时那么多。
又过了会儿,王太太忽道:“是不是觉得一个刚死了丈夫的女人却来这里开开心心地吃面,很不合适?” 廖初不以为意。
“饿了就吃,困了就睡,没什么合不合适。
” “是呀,饿了就吃……” 王太太慢慢念了一遍,复杂的眼神仿佛穿透外面厚重的雨幕,一直看到了不知名的远方。
“你知道么?”王太太指了指空掉的面碗,“当年我们白手起家,真的不容易,我过生日,他甚至只做得起一碗杂碎面。
” 说到这里,她幽幽叹了口气,“那真是我记忆中最好吃的东西。
” 可究竟从什么时候起,一切都变了呢? 她和先生养羊起家,后来觉得卖给别人赚的不多,干脆自己开了家羊汤馆。
因为货真价实,羊汤馆又开了分店…… 他们有钱了,可“羊倌儿”的外号也跟着响亮起来。
先生自尊心很强,觉得丢面子,不顾妻子的反对,关闭羊汤馆,冒险转移到羊毛纺织品上去,并命令家中再也不许吃羊肉。
他痛恨“羊倌儿”这个外号。
那代表着一段贫穷卑微的过往。
夫妻俩的分歧,大约就是
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