笔下文学

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第34章 鸡汤米线(1/3)

回去的路上，果果罕见得多愁善感起来。

小姑娘托着肉乎乎的下巴思考片刻，忽然长长地叹了口气。

廖初忍俊不禁，“为什么叹气？” 小姑娘晃了晃腿，“胡耀祖好可怜哦……” 他竟然都不会玩玩具！ 他的爸爸妈妈真的不爱他吗？ 唉，而且他还没有舅舅哎！ 他竟然没有舅舅！ 多可怜呀！ 廖初也觉得不可思议。

像他们这些福利院长大的穷孩子也就算了，不会玩玩具是因为没那个条件，可胡耀祖那小孩儿？ 他爸爸作为知名企业家，频频在各大媒体露脸，何止家财万贯？ 竟然不给孩子买玩具…… 不是不舍得，因为后面胡耀祖说的那些兴趣班都非常烧钱。

但恰恰就是因为这样，才更显得孩子可怜。

刚才余渝听到孩子的哭诉也十分震惊，当场表示要跟胡爸爸谈一谈。

望子成龙的心情可以理解，但这个方法太有问题了，再这么下去，孩子的心理非崩溃不行。

小朋友听后，越发委屈得不能自已…… 呜呜，他也想玩玩具。

明天是周六，倩倩早已发出邀请，让果果和佳茗小朋友去她家里玩。

廖初决定给三个孩子准备一些零食甜点。

正好许愿缸里的钱已经攒了好几百，上午不用看崽，他打算买一点牛奶和百科全书之类的启蒙书籍，送到本地福利院去。

第二天一早，倩倩父女俩准时出现在餐馆门口，“果果早呀！” 果果过去跟她手拉手，“倩倩早呀！” 倩倩饿得不行，小肚皮里咕噜噜直响，“今天早上吃什么呀？” 果果美滋滋道：“舅舅说是鸡汤米线哦。

” 鸡汤她喝过，米饭也吃过，但是米线是什么东西呢？ 舅舅说也是大米做的，好神奇！ 柳溪把两个小姑娘抱到儿童座椅上，吸着鼻子感慨，“真香啊！” 他还没在早上吃过米线呢。

鸡是现杀的，汤是清晨就开始熬的，这会儿正好用。

廖初杀鸡的动作常麻利，血放得干干净净，后面浸泡和熬煮的时候就没多少血水了。

大火烧开之后转小火慢炖，锅盖上面压着重重的石头，更容易把营养物质熬出来。

高汤嘛，必然要慢慢来。

鸡很肥，刚煮出来的浓汤表面浮着厚厚一层黄油，让人本能觉得腻味。

大清早的，北方人民可能受不住这么厚重。

廖初用勺子捞去大部分鸡油，只留下薄薄一层，下面雪白的浓汤慢慢现了颜色。

真正的好厨师，是会根据节令、环境，以及本地气候和人文习俗调整的。

美食虽好，终究是为人服务的。

没道理强迫食客去适应食物，而应该要食物适应人。

有句老话说得好： “一个好厨子，能顶半个好大夫。

” 吃对了东西，身体受用，自然少遭罪。

柳溪伸长了脖子看，顿觉口中津液旺盛，“哇，你加了什么啊，太香了吧？” 以前家里的阿姨也煮过鸡汤，真的没这么香。

别说用鸡汤来煮米线，光这么喝就够诱惑人啦！ 廖初道：“还没加。

” 说完，果然丢进去一只调味包。

他向来对食材要求很高。

这鸡是山地散养的，喝的山泉水，吃着无公害粮，每天还有广播音乐陶冶身心，生活比人都规律健康。

又正好是鲜嫩肥美的“年纪”，肉质分外鲜美。

要么清炖，要么清蒸、白切，才能最大限度发挥出美味，其他做法都可惜了。

入锅前，先在空锅里把鸡块干煸一下，逼出多余水分，使得皮肉更加紧致。

干煸到表皮微微泛黄，部分地方的边缘出现焦糖色也不要紧，那是油脂的作用。

后面炖起来，口感更丰富不说，高汤也更浓白。

这个方法在炖鱼汤的时候同样适用。

捞出的鸡油也不会浪费，廖初将老豆腐切成扁平块，用鸡油小火慢煎。

老豆腐组织坚挺，口感劲道，适合接受长时间的烹饪，不必担心会散。

几秒钟之后，白色的豆腐表层被染成金黄色，用铲子轻巧地翻个面，还能看见上面细小的油粒爆开呢！ 刚出锅的鸡味豆腐外酥里嫩，用筷子轻轻一戳，咔嚓！ 酥脆的外壳破裂，圆洞内疯狂涌出滚滚热气，既有豆制品特有的清香，又有淡淡的肉类香醇。

因为只用油煎了外皮，吃起来并不会觉得油腻。

如果觉得口淡，还有廖记餐馆特别调制的甜辣酱可以刷呢！ 泡发的米线煮几分钟，碗内放入配菜，很快就端上桌。

乳白色的水汽随着砂锅一路飘散，沿途留下久久不散的浓香。

上桌时，砂锅内的汤汁还微微沸腾呢。

柳溪却注意到旁边一碟萝卜泡菜，“这是？” 服务员关文静笑道：“老板送的，特别好吃！” 老板说了，鸡汤米线固然养生，但一口气吃到底可能寡淡。

尤其现在正换季，人的肠胃刁蛮，经常会突然想吃点刺激的。

这个泡菜是他自己腌制的，加了泡椒、笋尖儿、红白萝卜，酸爽可口，极其下饭。

呜呜，在这里工作福利太好了，老板特别厚道，店里的客人吃什么，就给她吃什么。

管饱！ 换工作才多久啊，她已经长胖四斤了…… 柳溪凑近了一闻，口中顿时泛滥成灾。

哇，这个味道，绝了！ 姬总一家四口也慢悠悠进来，也不问吃什么，直接说要一份早点。

看，这就是经验丰富的。

管它今儿吃什么，反正廖厨做的，还能翻车？ 米线上桌，姬总照例先围绕色香味暗中点评一番，然后挑起一缕米线送入口中。

细嫩爽滑，一咬就断，米香浓郁。

他创业那会儿也曾吃过外头的米线，为了好看，里面大多加了食用胶，可以使成品保持汤汁清亮、米线完整。

但绝对影响口感和身体健康。

但这个不一样。

他一尝就敢肯定，绝对是优质好大米做的。

“老板，这个米线？” 廖初抬头瞅了眼，继续麻利地剥蛋黄，“自己做的。

” 以前总觉得活不太久了，他对自己的生活就有点敷衍，着实做了许多可以拿来速食的半成品。

像什么米线啊、腊肉啊、泡菜的，都在小仓库堆着呢。

姬鹏嘶溜溜扒米线，吃了几口又喝汤，赞不绝口，“老板，这个汤能再来一碗吗？” 姬太太也点头，“这汤真不错呀……” 又对丈夫和儿子说：“多喝点，对身体好的。

” 前几天那个家政阿姨又找回来，痛哭流涕表示会悔改，被她很坚决地拒绝了。

开什么玩笑，有廖厨在这里，哪里用得着你？ 现在他们一家人有空就一起出来溜达，吃吃饭聊聊天，感情都比以前好多啦。

姬总默不作声喝掉一碗，对太太说：“等会儿你打包一碗回去，晚上我不去应酬了，回来热热喝。

” 喝完之后，胃里暖融融的，太舒服了。

他们这些常年应酬的人，真该好好保养了。

听到先生按时回来的保证，姬太太笑靥如花地点头。

“等会儿我给你爸妈那边也送一点去，老人家更该注意。

” 姬总愣了下，有点羞愧。

他一时间还真没想到这一点。

“辛苦你了。

” “满意点10！” “满意点10！” 廖初一抬头，就见那夫妻俩手拉手对视。

呵呵，秀恩爱…… 姬鹏自己颠儿颠儿跑过去续鸡汤，看见廖初剥了满满一大盆蛋黄，本能地开始分泌口水。

“这是要做什么啊？” 圆滚滚的蛋黄呈现出琥珀一般半透明的橙红色，一看就好吃！ 哪怕是生的也不能阻止他想象！ 廖初指了指后厨，“蛋黄酥。

” 香芋和紫薯都已经蒸上了，等会儿捣成泥。

剩下的蛋白也不会浪费，蛋白酿肉、蛋白拌豆腐，都好吃。

从他手底下过的食材，绝没有浪费的选择！ 姬鹏刷地举起手臂，“我要订！” 那边姬总慢悠悠擦嘴，非常有气派地过来结账，“订什么？” 又对廖初说：“老板，搞个会员卡嘛，每次结账有点

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