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菜,只要你喜欢,都可以尽情的往里卷。
也正是这样的自由度,导致烙馍在中原地区极受欢迎。
皖北和豫东地区每年举行的烙馍比赛,以及遍布中原各地的烙馍村饭店,就是最好的证明。
不过今天是自己吃,不用考虑顾客,徐拙自然选他的想吃的了。
青红辣椒、二荆条、土豆、土鸡蛋、五花肉、莴笋、蒜薹。
这些菜,加上杂物间的那些干菜,建国可以随意发挥,想做啥做啥。
徐拙把卤羊蹄的火关掉,开始和面。
烙馍的制作有两个关键点。
一个是擀面,一定要把面饼尽可能的擀得薄、匀、圆。
另一个关键点就是翻。
烙馍想要好吃,烙制时要用大火,太小的火烙出来的馍会非常干,不软和,也不适合卷菜吃。
因为面饼够薄,加上大火猛烧,基本上正反面全部烙熟也就几秒钟的时间。
所以翻很重要,也很关键。
翻早了不熟,翻晚了面饼又会糊掉,影响口感。
徐拙虽然没有烙饼的技能,但是他有擀面技能。
只要面饼擀得薄且均匀,烙制的问题就不大。
最不济的也可以把头几张当试验品。
烙馍用的面跟烩面不一样,这个面和的时候相对要软一点,但是又不能粘手。
揉成光滑的面团之后放进盆里,用保鲜膜盖上,醒面半小时。
旁边建国已经开始切肉了。
一大块五花肉,他切掉一小半剁成肉末。
旁边盆里泡着红薯粉条。
看这情况,他是要做蚂蚁上树。
这道菜难度不大,但是技巧性却很高。
比如加水的多少,比如粉丝的浸泡时间。
初学者稍微不注意就会翻车。
不是粉条带硬心嚼着不舒服,就是汤汁太多,导致粉条煮得太久没了韧性。
不过是自己吃,徐拙倒是不介意那么多。
反正好几个菜呢,这个不好吃就吃那个。
员工餐嘛,没那么多讲究。
怎么做都行,全当是练手了。
毕竟他自己的手艺也不怎么样,跟建国比估计半斤八两。
也不知道狗系统啥时候给炒菜技能。
徐老板已经迫不及待了!
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