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第137章 煎封鲳鱼 孙宝宝有些伤心，鼻头一酸：……(2/3)

的要是当徒弟，活活能把自己给气死。

” 说着，孙国栋摇了摇头。

收徒有风险，收徒需谨慎！ 在这个行业，徒弟要是一收了，很大程度上就是跟着师傅绑定在一起。

哎，以后徒弟一做出什么，师傅也会被拉出来溜一圈。

若徒弟是个好的也就罢了，如果是个差的，还平白带累自己的名声，到时候棺材板都压不住。

虽说自己若是有个不孝子孙也是如此，可血缘至亲是无法避免的，徒弟却是可以避免的。

孙国栋想了想，道：“你要是想把手艺给传出去，这也行，只是徒弟的品性一定要选好。

我也不知道咱们家为何代代以来从没收过徒，约摸是哪一辈的祖宗被徒弟坑了，这才有了这隐形规矩。

” 孙宝宝自己还在纠结中呢。

教导徒弟费时费力，她这人又是一个有了空闲，宁愿躺着玩手机的人，还是一个没什么耐性的人。

这平白给自己多许多麻烦，还有可能耽误了人家。

孙宝宝一想心中就怕的慌。

“那爷爷你以前指点别人，可有费许多精力？” 孙国栋把火点着：“那倒没有，没有师徒名分，我纯粹就是做慈善。

我就是对他们尽心尽力，他们也不好意思接受。

” 他又不需要徒弟来扬名声，不需要徒弟帮忙，更不指望徒弟孝敬。

有良心的，时不时上门拜访，手中如有什么奇异吃食，也会第一时间送来。

没良心的，学了些本事后，就再不上门。

不过因为没有倾付太多感情的原因，他就根本不会伤心。

孙宝宝若有所思的点点头。

收徒，很大程度上她不是为孙家而收。

她总觉得，自己孙家有那么多食谱秘籍，自己手上也有许多手艺……就这么紧紧握于一家之手好像有点可惜。

不过也不必收徒，像爷爷这般就好。

“别想了别想了，我火都烧起来了。

”孙国栋把烧火钳在地上敲几下提醒孙宝宝。

孙宝宝一瞧锅中的水快要被烧沸，赶紧将黑山羊肉去除筋膜，给切成薄薄的片。

其他配菜有用到小米椒，野山椒以及姜葱，香菜。

这些孙宝宝刚刚已经切好，正整齐的放在碗中备用。

小炒黑山羊就是一道家常菜，它的做法简单，菜也下饭，孙宝宝经常做。

羊肉在炒之前需要先加食盐，胡椒粉，料酒，酱油搅拌均匀进行腌制。

紧接着在加入干淀粉和鸡蛋清快速搅拌上浆，最后还得淋一些植物油在山羊片上，这样山羊片炒出来才会很嫩，更不会粘锅。

一切准备就绪，把锅中的水舀出来，然后倒入油，油温升高至四成热时，下羊肉片滑散炒熟。

炒熟后的羊肉片捞出来控干油，再将葱姜末，小米椒野山椒炒香，随后加食盐，胡椒粉炒匀，再下羊肉片与香菜。

快速翻炒几下，出锅前淋上香油便可。

这道菜做法简便，做出来的小炒黑山羊羊肉滑嫩无比，完全不干柴。

而味道呢，咸鲜香辣，因为孙宝宝放了泡野山椒，还带着些开胃的酸。

吃着便十分下饭！ 这道小炒黑山羊也是秦惠她们平常在自己家中做的最多的一道菜。

听秦惠说，只要桌子上一有这道小炒黑山羊，那么妞妞指定能乖乖吃饭。

孙国栋把这道菜端出去，放到饭桌上。

在孙宝宝制作小炒黑山羊时，他已经将制作煎封鲳鱼所需要用到的配菜切好。

也将鲳鱼肉两面切了一字刀，又加生抽，姜汁酒以及姜蓉去腌制。

鲳鱼肉需腌制15分钟最好，于是孙宝宝便先调个煎封汁。

煎封，其实是粤菜中煎法的一种，有的人会把它叫煎碰。

做煎封呢，就会用到煎封汁。

煎封汁由生抽，老抽，食盐，白糖，鲜汤以及关键的喼汁。

喼汁又是何物，在有些地方，喼汁被称为辣酱油。

而这个喼汁中的“喼”字，其实是粤语，意思是带有轻微的苦涩味。

喼汁源于国外，传到国内后被厨师们运用到各种菜中，它带着甜、带着酸、带着辣，是制作肉质肥厚的鱼与排骨等食材的绝好调料。

它的制作过程也比较繁琐，有用到近30种的调味料以及香料。

孙宝宝在两年前与爷爷研制了许久，这才将喼汁给制作出来。

鲳鱼腌制好，下到六成热的油中煎至两面金黄，若要鱼肉达到最好吃，那煎八分熟时就可以夹出来了。

接下来便是把葱姜蒜放到底油中爆香，香味散发出来后加鲳鱼，然后沿着锅边淋入料酒去腥提香，再倒煎封汁，盖上锅盖焖两分钟，翻个鱼面，再焖三分钟。

这样，鲳鱼才彻底入味。

出锅前淋水淀粉与香油，浓稠的汁咕嘟咕嘟响时，便能装盘上桌。

先前爷爷还炖了一锅鸽子汤，孙宝宝再炒个青菜，便有四个菜了。

老祖宗在写书时，是不需要吃饭的，二爷爷与三爷爷约摸也在房间中奋笔疾书，所以此刻只有他们四人一块吃饭。

孙宝宝对煎封鲳鱼情有独钟。

鲳鱼肉肥厚细嫩，因为没杀多久，所以肉质新鲜，味道鲜香。

而制作时，鲳鱼煎完又焖，味道也很是醇香。

夹块白嫩的鱼肉下来，放到色泽红亮的酱汁中沾一沾，入口后鱼肉鲜美，还是酸甜口的。

不过甜味多，酸味少。

甜味提起了鱼的鲜味，又不会觉得腻歪。

几样菜都是下饭菜，孙宝宝吃了足足两大碗饭，趁着爷爷不注意，快速跑到老祖宗的房间中。

“嘿，不孝孙，一到洗碗你就跑！” 孙国栋气得胡子飞起，骂骂咧咧的收拾碗筷。

孙宝宝脸上笑嘻嘻的，可到了老祖宗房间后，笑容又渐渐消失。

老祖宗此刻正俯首桌案，孙宝宝从他身后看，能看到他右手的笔正不停地动着。

她慢慢走了过去，小心翼翼的抽出椅子，坐在椅子上。

孙存宜写完一则菜谱，转头看她，温声问：“你这是怎么了？” 孙宝宝有些伤心，鼻头一酸：“您是快要走了吗？” 孙存宜叹口气，点了点头。

他在这待这么久了，难受的慌！ 要不是为了宝宝，他早就走了。

他安慰道：“唉，你别太过伤心！咱们终有一天还能见面。

” 孙宝宝眼眶瞬间变红，声音有些哽咽：“可那得是什么时候呢？若是……若是我做不到呢？

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