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要开坛了! 此刻,所有人的眼睛都紧紧盯在这个酒坛上,眨都不敢眨。
仿佛这里头装的是什么稀世珍宝一般。
今晚夜空繁星点点,月光明亮,周边还有蝉声阵阵,给这夏日黑夜增添不少奇妙。
院中的桌子上有些狼藉,一看就是结束了一场“战斗”。
秦惠几人迅速把桌子上的菜整开,留出一个可以放置佛跳墙的地方。
而李思和,则手脚麻利的把井里边泡着的西瓜抱出来。
在夏日中,井水清凉,可以适当的取代冰箱的作用。
西瓜放在木桶上,把木桶放到井水中,井水的甘甜,好似都透过翠绿与深绿交替条纹的西瓜皮,浸透到西瓜中。
老宅内的这口井,可真是老井了。
孙宝宝不知道它何时挖的,但前年在翻修老宅时,发现这井还会出水呢。
并且这井水水质甘甜,不论拿来煮菜或者泡茶泡酒,或者单单煮开当白开水喝,味道都比家中自来水好的多。
而井水冰镇出来的水果,似乎也比冰箱中冰镇出来的要好吃许多。
村中有许多人就不愿意把水果放到冰箱去,而是用一个竹筐装着,放到家旁边的溪边,让流动的溪水给水果降温。
然后让自家小孩看着这些瓜果,免得让贪吃的熊孩子糟蹋了。
李思和就很喜欢孙宝宝家中的这一口井,喜欢到有时要从她家打一壶井水回市区泡茶喝的程度。
“如今这个年代,可没有多少人能喝到井水了,这井水湃出来的西瓜温度刚刚好!” 说着,他拍了拍西瓜,西瓜发出清脆的闷响声。
而后将西瓜放在木板上,拿起西瓜刀,“咔嚓”一切,西瓜立刻裂开,再继续切,那鲜红的西瓜果肉便暴露出来。
“哇,这西瓜可了不得!”涛子凑过去感叹道,“西瓜皮这么薄,果肉这么红,还新鲜,看着就觉得甜。
” 李思和把这个大西瓜切成好几份,“可不是吗,我挑西瓜可是个好手。
看一看西瓜蒂,再拍一拍听听响声,就晓得这个西瓜是好是坏。
” 孙宝宝正在慢慢揭开酒坛盖子,听到李思和这话撇撇嘴。
他今儿下午还说两个西瓜,是地里头的瓜农帮忙挑的呢,保甜。
她一边和二雄嘀咕,一边将酒盖打开。
霎时间那股浓厚的香味,像是火山爆发一般,喷发、涌出,不到三秒内就占领了整个院子。
“哇塞,我真的受不了,这香味太香了!” “这就是佛跳墙的香味吗,我这还是第一次闻,这味道比我之前闻到的任何东西都要香上很多。
” “还真是闻名不如一见,我以前就听我同学说佛跳墙很香,但是什么个香法她又形容不出来。
但我此刻就知道,这香味还真是很难形容得出来。
”林文心举着相机,一面说着,一面环绕、凑近佛跳墙拍摄。
肉香?海鲜的鲜香?花雕酒的酒香? 好像都不是。
而是将各种肉、海鲜、山珍一起放入老酒坛中,在木炭的长时间煨煮下,彻底融合,发出新的味道! 下一刻是掀起封口的荷叶。
所有人都激动了,纷纷凑在孙宝宝面前。
荷叶掀起一角,更加浓厚的香味顺着缝隙飘到每一个人的鼻尖。
原来刚刚让所有人震惊的香味还不是最香的,这香味比方才更香更勾人! “乖乖,难怪说有诗说‘坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来’!这话还真是没错,闻到这味道,还做什么和尚啊?” 等到荷叶全部打开,露出里边儿,还在咕嘟咕嘟冒着小泡的佛跳墙,所有人深深倒吸一口气! “吸——” 这是一种什么味道! 令人沉醉着迷,香得人骨头都软了几分。
绝了,简直绝了! 孙宝宝也有点儿把持不住了,赶紧招呼众人:“可以拿碗来装了,放开吃,厨房里还有一坛子呢。
” 这根本不需要孙宝宝说,所有人都已经把碗拿好了。
孙宝宝先给赵老爷子装一碗,再给李思和几人装,等自己装完后,把勺子给其他人。
原先在酒坛时还看不出来,等佛跳墙舀到碗中时,在灯光下,就能看得出这个汤到底有多么醇厚了。
佛跳墙的汤很浓,胶质感很重,颜色为金黄色。
汤上的那层浮油在灯光底下熠熠生辉,一道热气从汤上悠悠升起,令人食欲大开。
赵老爷子最先拿到佛跳墙,他根本不惧烫,迫不及待的尝了一口。
“吸溜——” 几十种食材放入老酒坛,用慢火煨煮,使得食材中的各色香味全部融入汤中,这金黄色的佛跳墙汤也就成为这一道菜的精华汇聚之地。
汤还热乎,还未喝到口中时,就闻到酒香扑鼻。
喝进去后浓厚的汤汁经过舌尖,一路流到胃中,体会到了一场,无比绝伦的味觉盛宴。
它的口感不像别的汤一般清爽,因为有许多食材的原因,所以汤汁变得有点厚重,可却一点都不腻歪。
一是因为食材处理的好,二是放了花雕酒。
各种食材在入老酒坛炖煮之前,便已经处理到位,把腥味或者臊味降到最低,更是最大程度的把食物原本的香味给激发出来。
而酒呢,是制作佛跳墙不可或缺的材料。
倒也不一定要用花雕酒,有些人还会用到福建老酒。
不过花雕酒酒香悠远绵长,孙宝宝在做佛跳墙时惯爱用它。
“哇!” 李思和吃了一块肉,这会儿坐在杏树下的矮凳子上,一种激动到无法明说的表情出现在他脸上。
他眼睛微微眯起,放下勺子,手上握紧拳头,嘴巴慢慢嚼动,一副十分享受的模样。
“软烂,太软烂了!” 这鸡鸭肉和羊肘子、猪蹄肉入口后,似乎只需要轻轻一抿,肉质就能化开。
关键是其他食材的味道都进入了肉中,比如干贝,比如竹笋,还有海参蹄筋火腿等等等等。
肉中所蕴含的不仅是单纯的肉味,还有其他食材的味道,做到互相渗透,一味完了还有一味。
佛跳墙中的肉是酥烂的,而海参和蹄筋呢,孙宝宝觉得是软滑的。
一盅佛跳墙,孙宝宝他最爱的就是海参和蹄筋。
海参Q软滑嫩,外表裹满了汤汁,嚼在口中口感非常好。
而蹄筋则软糯,舀在勺子上,配着热汤,胶质感满满。
除此之外还有竹笋与火腿。
竹笋已经被处理的没有涩味,它不仅有竹笋的清甜,还带着肉荤香。
火腿呢,则很是酥烂。
火腿的味道在一众食材中应该是比较突出的。
火腿孙宝宝用的还是自家腌的火腿,咸香味浓,它的鲜香,是经过时间发酵后产的那种鲜香。
很大程度上把佛跳墙汤的味道给
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