笔下文学

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第125章 雪花蟹斗 只见那蟹油一滴一滴流下，黄……(1/3)

今晚夜空晴朗,月亮高悬，满天星斗。

房间内灯火通明。

孙宝宝打开电脑，聚精会神的看着屏幕,手上的鼠标不停滑动。

“十一月中旬……外长会谈……地点清城山……” 孙宝宝边看边挠头,就是这件事儿了吧？但都快十一月了，怎么还没人来找她呢？ 童会长在电话中说的也语焉不详的,孙宝宝见此就没追问。

她心中有些忐忑不安，耐着性子等了几天,也没人联系她。

要是不知道这件事儿也就罢了,知道后忍不住一直关注着。

她如今刷微博都不看娱乐板块了，每天逮着国际新闻瞧。

“喂，童会长。

” 这日午时，孙宝宝正在厨房中做菜，电话铃声响起。

看到是童会长后，她心跳便不由得加快。

莫名的，有种预感。

童会长语气很是平稳，但又带了一丝笑意。

“上边定好了，具体事情,杜主任会跟你联系。

” 孙宝宝全身的鲜血仿佛在这一刻凝滞，她只觉得耳边嗡嗡响。

旁边人的切菜声和说话声,在这一瞬间都听不到了。

等童会长的一番话说完，孙宝宝才慢慢吐出一口气。

挂断电话，她手中还举着手机,在原地站了片刻，直到秦惠好奇喊她之时，孙宝宝才猛然回神。

“是出了什么事吗？”秦惠担忧地看着她凝重的神色道，“我瞧宝宝你这一阵子都心不在焉的。

” 不仅心不在焉,是万事都不怎么上心。

按理说去年这个时候，宝宝已经开始把院子那几棵桂花树上的桂花打下来做桂花蜜了。

可最近那桂花落满地。

宝宝都没心思去处理桂花。

还有宝宝一直很在意的研制新菜。

依照往常，她一周起码会有三四天晚上都会在厨房中研制新菜。

这件事是从今年年初开始，无论中间发生什么事都没有断过。

秦惠因为在孙宝宝研制新菜的晚上都会带着小月亮来饭店，所以比旁人更知道宝宝的辛苦，更明白她对这件事的上心程度。

她猜测，能让宝宝困扰的事一定是大事。

想到这秦惠脸上不由得露出关心。

孙宝宝回过神后，慢慢放下手机。

脸上笑容扬起，整个人的神态好似轻松不少。

她的眉眼处不经意流露出笑意，呵呵笑道：“没事没事！已经解决了。

” 秦慧见此放下心，也跟着笑，“那就好，我看你这两天都不在状态。

有时想问你，但又不知道该怎么问。

” 孙宝宝犹豫片刻，怕临时有什么意外，还是没把这件事说出来。

只神秘说道，“我现在也还不能跟你们说，如果顺利的话，过几天你们也应该会知道。

” 她这么一说，其他人就算再好奇也不多问了。

了却一庄心头大事的孙宝宝，在做菜时，速度都快了不少。

又到一年蟹肥时。

孙家饭店今日的必点菜，就是雪花蟹斗。

雪花蟹斗这个菜名听着就十分有诗意，事实上这道菜确实是色香味形俱全的一道菜。

蟹斗蟹斗，这道菜便是以蟹壳为容器，而后将蟹黄，蟹肉以及各种食材，放到蟹壳上蒸熟。

这等巧思做出来的菜十分精致，不需要孙宝宝解释一二，秦惠他们就晓得这道菜是苏菜。

孙宝宝自从和袁明合伙办了公司，公司还越开越大后，孙家饭店的食材质量比从前好了不少。

比方说今日的螃蟹，那叫一个膏黄似凝脂，肉质细又嫩，光是清蒸，那股味道都极为鲜美！ 呃……在做这道菜之前，螃蟹下锅清蒸完，孙宝宝她们就忍受不住这味儿，大早上的就一人吃了一个螃蟹解解馋过过瘾。

这道菜的做法有些复杂，关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。

好在因为饭店常做螃蟹菜，大家都搞习惯了。

所以从今天早上六点开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉，也剔出好几碗。

等蟹粉剔除好后，接下来的制作便十分简单。

剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清水冲洗干净，再用小刷子把里里外外都刷一遍。

雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。

猪五花肉需事先煮熟。

焯过水煮透后切成小丁，火腿肉则切成小粒。

紧接着坐锅点火。

油温烧至六成热时，下葱花末炒香。

闻到葱香之后，把五花肉丁也投入其中。

继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹肉和蟹黄。

蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。

蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久，免得将蟹肉上的纤维都给炒化。

只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。

炒均匀了，再加水淀粉勾芡。

此刻锅中的颜色十分诱人。

那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。

蟹粉本身的鲜甜。

与猪五花肉相结合在一起。

又加入些许鲜汤。

使得螃蟹的鲜味更加浓厚。

做螃蟹。

怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。

像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。

都是为了突出螃蟹中的鲜。

炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。

再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。

蟹粉倒是不需要盛很多。

只需稍稍铺个底就好。

紧接着，将打发好的鸡蛋清。

盖到蟹粉上。

然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。

制作到这一步还不算完成。

孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。

只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。

注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。

玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。

不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。

等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。

还让雪花蟹斗的颜色

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