笔下文学

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第41章 广式烧鹅 二更(2/3)

出上好的卤味，那无论是菜品还是香料甚至是水都得一一斟酌。

比如八角，八角在采摘后需要进行加工处理，其中常用的一种法子是自然晾晒，还有一种是用烤炉烘干。

可这两种法子得出来的八角都不一样。

若是自然晾晒，那八角的颜色就会更好看，可香味上却差了一筹； 若烤炉烘干呢，香味确实会更加浓郁，但色泽却会变差。

如果是这样也就罢了，毕竟味道远比色泽重要。

但有些人为了提高色泽，会在烘干时往八角中加入硫磺等物…… 所以，你得自己心中有数。

不仅要学会辨认香料，更要知道这个香料是怎么种出来的。

好厨子，远不是只会做菜那么简单。

” 孙宝宝眨眨眼，一脸受教的点点头。

太爷爷见她乖巧，也不多说了，“赶紧摘完回去，明日还得去摘别的呢。

” 孙宝宝瞪大眼睛，一口气差点没提起来…… 明日，还得去啊？ 确实还得去，不仅明天，就是后天大后天…孙宝宝早出晚归的，整整在山上呆了七八天。

等把所有香料都亲自采摘并且制作完后，太爷爷才让她正儿八经的上手制作。

“草豆蔻，十克。

毕博，十克……党参和当归都是十克。

” “陈皮十克、桂皮十五克……” “广木香、排草、良姜、山楂各十五克……” 窗外月上柳梢头，窗内几盏灯火亮。

孙宝宝此刻正拿着笔，坐在凳子上记录她这几日的实验情况。

“总感觉还少了些什么。

” 孙宝宝皱着眉毛，手上的笔顶着下巴，面容有点苦恼。

她耐着性子再看一遍桌子上的香料，突然……孙宝宝回忆起太爷爷说的话： “藿香全草可入药，根茎可当做香料。

藿香香味因与八角类似，所以人们用了八角后便舍弃了藿香。

但藿香若与良姜搭配可除臭；与丁香搭配可增香；与陈皮搭配还能解暑生津。

” 孙宝宝想着想着眼睛一亮，豁然开朗，赶紧起身去把抽屉中的藿香找出来，然后放入卤料包中再试一次。

厨房中的卤汤咕嘟咕嘟响，等放置一日后，孙宝宝再把准备好的食材放入卤水中。

太爷爷闻着这个香味儿，虽面色不显，但心中还是点了点头。

宝宝能独立做出这种配料，就代表她入门了。

孙宝宝守在厨房中，掐着钟点，时间一到是就把卤锅中的卤味取出来，略带忐忑的尝一口。

顿时间，孙宝宝眼睛就亮了！ 卤味的味道丰富，除了香之外，就是甜辣的。

但是呢，却甜的不腻，辣的不刺激，香料和调料的味道整体上没有把食材本身的味道给盖下去，反而相辅相成。

果然，这次味道就对了嘛，孙宝宝兴奋得不得了！忍不住拿着刚刚卤好的卤味到处乱窜，到各个爷爷的房间中走一趟，非要得到一句夸才肯离开！ 嘻嘻，她觉得自己真是个天才！ 重拾了被小月亮打击得碎碎的自信心后，孙宝宝昂首挺胸的拿着新做好的卤味给小月亮试试。

“怎么样，味道不错吧？”孙宝宝看小月亮抓着鸭翅膀，得意的问道。

小月亮点点

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