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第6章 东安子鸡 厨子，也需跟上时代。……(2/3)

“《童氏食规卷五》中所说：‘鸡功最巨，诸菜赖之’，这话的意思就是许多菜要靠鸡来提鲜。

从前没有味精，没有鸡精，更没有耗油，许多厨子做菜都喜用鸡汤来吊出鲜味儿。

而我今天就教你几道用鸡所做的菜。

” 孙宝宝听得入神，不由得走近点点头。

“先做第一道，我孙家的名菜东安鸡。

” “东安鸡又称醋鸡，此菜所用的鸡也是有讲究的。

最好选用土母鸡，还得是脚小而胸肥厚的土母鸡，这般的鸡做出来鸡肉才香嫩。

杀鸡你之前也杀了十天半个月了，怎么将鸡杀得干净你心中也有了成算。

” 孙宝宝瘪嘴想哭，那几天自己全身都是鸡骚味儿。

“接着，将鸡剁了鸡爪和脖子以上，放入砂锅中煮至七成熟。

” 孙宝宝见此，赶紧拿起一只鸡，跟着老祖宗刚刚的步骤做。

之后将整鸡捞出，从脊背处切开，把骨头剔去，顺着鸡肉的纹路把鸡肉切成长条状，放在一旁的盘子中。

孙存宜在孙宝宝把鸡肉捞出来时就切好鸡肉了。

见孙宝宝“嘶”着气，小心翼翼的摸着鸡肉不禁眉头一皱，等看她将肉切的不错时又点点头。

果然是他孙家血脉，虽第一次做，但却上手极快。

“东安鸡呢，从前需要用到的配菜只有辣椒，而经过一代一代的改良后，用到的材料可就多了。

” 说到这，孙存宜原本随意的态度骤然一变，猛的认真起来。

他突然转头盯着孙宝宝的眼睛说道： “古时的菜一年一年的在传承，一年一年的在进步，而厨子，也需跟上时代。

宝宝你要记住，唯有不停地学习，才能将我孙家菜生机不绝地流传下去。

” 孙宝宝有些发懵的点点头，而她背后的孙国栋脸色却突然变得有些羞红。

“不是咱自家人说孙家菜好就好，只有百姓顾客说孙家菜好才是真的好。

固步自封永不可取，咱得随着时代的进步而进步。

” 孙宝宝懂他意思了，老祖宗是怕她夜郎自大，厨师呢，不怕有傲气，却怕有自大的傲气。

孙存宜见宝宝听得进去，心中颇有些欣慰，但面上却还端着：“来，继续。

” “配菜，洋葱姜蒜，青辣椒红辣椒和干辣椒。

” 孙宝宝立刻随着老祖宗的步骤切，然后起锅烧油，将姜蒜干辣椒放入其中，只见“嘶啦”一声，那香味儿渐渐溢出。

紧接着，再把鸡肉倒到锅中炒干。

随后就是往锅里放入调料了，孙宝宝看着老祖宗先倒入料酒，再加入米醋盐和清水，盖上锅盖闷了一会儿。

等把锅盖打开时，酒香、醋香隐在鸡肉香味中漫出来，孙宝宝忍不住嗅两下……再嗅两下……再再嗅两下。

哇偶，好香！ 孙存宜：“别发呆，你这时候要不停地翻动。

” 孙宝宝赶紧拿着锅铲翻动。

最后，等到快出锅时，往里面下入配菜，炒至断生便倒入水淀粉。

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