笔下文学

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第62章 夏小公爵(2/3)

看似简单的巧克力，经过调温、调色后，能让甜点展现出各种不同的风采，只需随意浇在蛋糕上，就能瞬间提升颜值。

“用来做装饰的巧克力一定要先调温，如果只是融化再凝固，吃的时候无法入口即化，口感很粗糙。

” 应有容接道：“难怪，我还纳闷，这么高级的巧克力怎么融化后再凝固就变得不好吃了。

还以为是质量问题。

” “因为可可脂有六种结晶形式，大部分很不稳定，而且每一种的融点都不一样。

调温就是把不稳定的晶体转变为稳定晶体。

” 她拿出盆子，倒入巧克力颗粒，隔水融化。

“刚开始操作，一定要用温度计，45度左右融化，温度过高巧克力就不能使用了。

融化巧克力，就是打散它所含粒子，再降低温度使粒子重新结晶，最后再稍微提温抑制结晶速度。

” 她边说边搅拌，直到盆内巧克力顺滑无比。

“好了，现在完全融化了，这时的可可脂就失去了结晶形式。

” 楚心将融化的巧克力均出五分之四，倒在事先准备好的大理石案板上，这种案板是给巧克力调温最好用的“桌面”。

“用刮刀这样铺开再合起再铺开，让巧克力缓慢降温，在这个过程中，结晶体就会逐渐转化为稳定的。

” 楚心用温度计量着，27度时，又把巧克力液倒回刚刚的盆中，与剩下的混合，稍稍升温。

“这个时候的巧克力液就可以用来做装饰了。

容易定型，脱模干净迅速，不会产生白斑，表面有光泽，储存更方便。

” “这么简单。

”应有容笑道，“那做朵花试试？” “好啊。

”楚心做到兴起，手也痒了，开心地应下。

“玫瑰花吧。

”应有容道，“我不喜欢厚厚的花瓣，我要做薄的。

” 路长川坐在他们斜对面，听了这话瞥她一眼。

大小姐说话永远都是“我喜欢”“我不喜欢”，才不管别人怎么样。

认识这么多年，他好像才发现。

自己以前是不是也这样说话，所以不觉得有问题？ 路长川摸着下巴琢磨。

料理台那边，两个性格南辕北辙的女孩，围着一盆巧克力，倒像有说不完的话。

楚心拿出一堆橡胶小口袋。

“这是什么？”应有容问。

“小气球，用来做花瓣的。

”楚心答。

应有容惊讶，好奇又期待：“第一次见人用这种道具做蛋糕。

” 楚心用气筒打出十来个小气球，有大有小。

之后，她捏着系紧的头，倒着放到巧克力液中，沾满，提起，用小夹子挂在水池上方的杆子上。

“这是花心，”她拿出两个小勺，递给应有容一个，示意她取个气球，“接下来做花瓣。

” 勺背在巧克力里沾一下，顺着气球的弧度在上面一抹，有的大点有的小点，一个小气球能抹两到三片不等。

同样倒挂在杆子上，让巧克力自然下滑，形成一个漂亮的尖尖。

楚心在下面放了一张自发冷底板，徐徐凉气向上，加速巧克力凝固，又不会使它凝固太快。

待叶子凝固后，将气球扎破，漏掉气体，轻而易举就能使叶子脱模。

“这时的叶子就算用手拿也不会很快融化，用巧克力液做胶水，把花瓣一片片粘上去。

” 黏贴叶子的工作，应有容全包了。

学艺术的女生就算不会做蛋糕，审美也是一流的，大大小小的花瓣到她手中像有了生命，该往哪处帖，都不用多考虑。

很快，一朵绽放的巧克力玫瑰就做成了。

最后再喷上玫瑰色糖粉，插入饼干棍，用手拿着，和真正的玫瑰只差了一层香气。

应有容看着玫瑰花，笑得开心。

楚心无意间转头看她一眼，不禁叹道，这姑娘看上去真纯，像个捕猎的陷阱。

应有容举着手里的花，从椅子上站起来，抬腿要往二楼走。

路长川坐着没动，嘴上嘲她：“大晚上的被人拒绝，小心夜里哭着睡觉。

” 应有容转头，信心满满地说：“今晚我就把他拿下。

要不要跟我打个赌？” “赌什么？”路长川准备应战，他对魏夏还是有点信心的。

楚心看他一眼：“你们两个够了啊。

” 应有容很给面子地不再理路长川，扭着腰独自去找魏夏。

楚心看着她的背影，感慨道：“渣得明明白白，也是本事。

” ** 已经不是上班时间，魏夏没道理还陪笑。

他打开门，见是应有容，面无表情，胳膊保持着开门的姿势，完全没有请人进屋的打算。

应有容把手里的花往他跟前一递。

“送你的，我亲手做的。

我以前只买东西送人，这还是第一次亲自动手呢。

好看吧？一次就成功。

” 她得意地顺了下头发。

魏夏瞅了眼巧克力，说：“我嫌苦。

” 应有容道：“不尝尝吗？

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